自宅　黒肉を作ってみよう　Home made Fred Steak at Schaub’s

スタンフォードSCの黒肉を買うのは少し高いし、何とか自分で出来ないかな・・と思って調べたらWikiに載っていたのでトライしてみました。

結果は・・・イマイチ。全くの別物😢

黒肉の原材料は以下の通り。

• 1-1/2 cup brewed coffee
• 1 cup red wine
• 1/2 cup olive oil
• 1/2 cup molasses
• 1/3 cup Balsamic vineger
• 1/3 cup Tamari sauce
• 1/3 cup Worcestershire sause
• 2 Tbsp chili powder
• 6 cloves garlic
  

だそう。全部セーフウェイで手に入ったので、早速漬け込み開始！２～３日漬け込み、色を確認してみましたが、あまり黒くなっていない。

うーん何故。。

もしかしてタレを煮詰めたほうがよかったのかな？少し匂いも違う気がする。。

オーブンで同じように焼いてみる。焼きあがりも黒さがイマイチ。2回試して一回目はオリジナルと同様にホイルで包んで焼いてみて、2回目はホイルなしで焼き目を付けてみる。なんとなく2回目の方が近い気がした。肉はとても柔らかくなったけど味的にも全くの別物。次回は改良が必要かもしれない。まあ別物として食べるんだったら、コレはこれでOKな味をしてる気もするんだが。

今回の気づいた点と反省点。

• 肉は脂肪分の出来るだけ少ない（というか一番単価の低い）サーロインを選ぶ
• オリジナルよりも圧倒的に塩気が足らない
• Worcestershire sause（リーペリンソース）の味が強すぎる
• 黒さを出すために1回煮詰めたほうが良いかもしれない

次回に乞うご期待。